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喝汤养生?广东人不知道的真相 你知道吗(组图)

喝汤养生?广东人不知道的真相 你知道吗(组图)

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2021/01/05 20:01
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广东人认为:靓汤养靓仔、养靓女。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。


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民间俗谚云:饭前一口,胜过良药方。广东人爱喝汤,在广东,补钙,来碗骨头汤;生病,来碗鸡汤;下奶,来碗鲫鱼汤。但是,喝汤真的养生吗? 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。 

广东人最爱喝汤 

广东人认为:靓汤养靓仔、养靓女。你到广东街上随便找个人问为什么这么爱喝汤?答案多数都是,好喝,健康。

广东人对于什么时候该喝什么汤,都能拿捏妥当。主妇们对汤的秘方了然于心,经常想方设法给家里人煲汤,尤其是为了小孩子的成长、健康,总是让孩子多喝上几碗汤,喝完还不忘说上一句:果然,营养又健康的东西只有家里有。

菜可少,汤不可无,而且还只喝汤不吃肉。无论是过节,招待客人,还是孩子回家,都得煲上靓汤。就连菜市场肉贩子也会先问你买肉是炒菜还是煲汤,你要说煲汤,他就会给你选上好肉,拍拍胸脯保证:这块好,煲出来的汤营养更多,更好喝。

在我们的认知中,喝饮料是无益的,殊不知喝老火靓汤也可能损害我们的健康。

喝鸡汤不如吃鸡肉 


鸡肉里的蛋白质含量是鸡汤的20倍。

肉可以不吃,汤必须喝完。”“多喝点,煲了很久,一整只鸡的营养都在里面了。熬汤就像熬中药,精华全都熬进水中,剩下的没啥作用?

之前有节目专门做过一个实验:把鸡汤一分为二,分别对鸡肉和鸡汤进行营养检测。结果出乎意料,鸡肉里的蛋白质含量是鸡汤的20倍。换言之,如果想补进半斤鸡肉的蛋白质,你得喝下4升鸡汤。

试想,营养物质全都来源于肉,总共就那么多。再怎么能溶进汤里,也没有肉本身多。不是吗?

还有一个实验:有人分别取煮了20分钟和40分钟的鱼汤进行对比,40分钟的蛋白质含量只多了一点点。而随着炖煮时间越长,高温作用下,很多营养物质都会流失。

很多人觉得鱼汤变得越白越浓,证明里面营养越充足,实际上这是因为脂肪受热乳化成了白色。而鱼中有种叫磷脂的东西,亲水亲油的磷脂很轻易就能让水包住脂肪,亦即汤越白,脂肪越多,就像其他看上去大补的骨头汤等奶白色高汤一样。

也有许多人认为拿高压锅就能强行把钙煮出来,但一碗骨头汤的钙也就那么2毫克,正常摄入是800毫克一天,难道得喝个400碗吗?看上去营养满满,喝下去的恐怕是一口又一口脂肪,估计钙还没补起来,就已经体重超标了。

除了脂肪,其他物质能溶进去的是很少。像蛋白质得靠消化酶溶解,根本不是开水能做到的;钙也是只有少部分能溶于水;维生素在高温之下也所剩无几。

所以汤煮得越久,脂肪越多,越容易让你发胖,补充营养不如吃一块肉来得实在。

营养在食材里,如果你要把食材里的营养煮进水里,不管怎么煮都不及原本的食材。因此,如果煮一些老火菜汤,光喝汤不吃蔬菜的话,对健康也没啥作用了。

喝汤带来的其他问题 


大家以为喝汤助消化,其实更难消化。

摄入大量脂肪很容易增加胃的负担,大家以为喝汤助消化,其实更难消化。而且过多的脂肪还会让血脂升高,甚至引发心脑血管疾病,对于本身就已经肥胖的人而言更不利。

很多哺乳妈妈都喜欢喝很多汤来下奶,除了以上问题之外,喝完汤就饱得吃不下其他东西,所以营养很难跟上。自己发胖,但孩子却没补充到多少营养。

如外,要想汤好喝,必须放些盐调味,味道刚好的咸度,喝上一碗汤大概就摄入了2克盐左右,如果饭前饭后都喝就达到4克,而成年人每天摄入盐的量应该不超过6克。加上你还吃的其他食物,一天下来吃进的盐早就超标很多了。

还有,吃香喝辣会增加肾脏的负担,长期下来恐罹肾病。

炖煮汤品的过程中,肉里的嘌呤会悉数跑到汤里,时间越长,汤里的嘌呤越多。它会在人体内转化成尿酸,而尿酸也需要肾脏排出。汤喝多了容易尿酸太多,无法排出的就会滞留在一些关节内,从而引发痛风。

另外一个问题是趁热喝,因为口腔、食道所能忍受的最高温度大约在50℃左右,刚煮好的热汤却远超过这个温度。趁热喝很容易烫伤食道黏膜,引起食道溃疡,长期下来还可能会造成胃糜烂、食道癌。

汤泡饭也是一个很多人都有的喝汤坏习惯,吃饭时需要咀嚼很多次,但汤把饭菜泡软后不怎么需要咀嚼,不知不觉就会吃下更多饭,而且饭菜直接进入肠胃,很不容易消化。加上胃酸被汤稀释,消化负担提高了不少,久之容易患上胃病。

综上所述,喝老火靓汤能满足味蕾,但其实并不养生

学会健康喝汤 


在兼顾美味的同时,我们应该学会如何健康喝汤。(以上图片来源皆为Adobe Stock

在兼顾美味的同时,我们应该学会如何健康喝汤。

由于长时间煲煮会使食材营养流失,所以煮汤最好控制在1小时左右。煮肉汤时先去皮、去脂肪,飞水去嘌呤。煮的时候千万别再加油,煮完之后用汤杓捞去表面的油层再喝。

不要为了味道鲜美而加入太多盐,少盐或者无盐更加健康,也一定不要喝浓汤。每次喝汤应该在饭前,因为饭后喝汤会稀释胃液,影响消化,造成肥胖。

还有很重要一点,喝汤一定要吃肉。也不要天天喝汤,毕竟身体更为重要。

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