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煮蛋攻略:鸡蛋怎么煮?煮多久最好

煮蛋攻略:鸡蛋怎么煮?煮多久最好

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2020/12/15 18:30
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吃鸡蛋有降血脂、保护视力、提高记忆力、预防心脏病等诸多功效。

吃鸡蛋有降血脂、保护视力、提高记忆力、预防心脏病等诸多功效。(pixabay)

鸡蛋是营养丰富的平价美食,早餐一个水煮蛋是公认的营养早餐必备条件,吃鸡蛋有降血脂、保护视力、提高记忆力、预防心脏病等诸多功效。鸡蛋怎么煮?煮多久最好吃?一起来看看。
鸡蛋妙招

1、取一深锅,放入几个鸡蛋在底部,不可互相堆叠,应留有空间可晃动,受热才会均匀,倒入淹过鸡蛋约2公分的冷水。如果使用冷藏1周以上的老鸡蛋,水分较少,剥壳更容易。

2、加入1小匙盐或白醋,可防止蛋壳碎裂,也更好剥壳。

3、不上盖,以小火煮至水小滚,不需完全沸腾滚起。

4、关火,上盖,静置鸡蛋。想煮出中央有少许流动的蛋黄,静置6分钟。想要完全煮熟的易碎蛋黄,则静置16分钟。

5、静置后沥干水分,用冷水冲洗鸡蛋约1分钟,助其冷却,避免中央余温使鸡蛋过熟。

鸡蛋煮多久最好吃

一位网友小诗妹分享了她的一份煮鸡蛋实验:将鸡蛋放进煮沸的开水中,盖上锅盖,分别煮1分钟到15分钟,总共15颗蛋。拿出来放到冰水中,浸泡2分钟后,剥掉蛋壳。

根据目测结果显示,看来煮鸡蛋的秘诀就是——时间。以下是简单的总结。

12分钟的蛋:完全没熟,只有蛋白稍微凝固一点,目测应该还能做个蛋花汤。

35分钟的蛋:蛋白逐渐凝固了,但蛋黄还溏着心,可以自由流动。

610分钟的蛋:蛋白摸起来很柔软,蛋黄开始凝固了。大部分人表示,喜欢这阶段的煮鸡蛋。

11分钟以上的蛋:也就是充分的全熟蛋,蛋白蛋黄都开始变硬,吃起来可能有点噎人。

因此,哪怕只是少了1分钟,或多了2分钟,口感都不一样了。

安全营养口感比一比

食物入口,卫生安全第一。从安全来说,煮10分钟以上最好。因为鸡蛋容易受到污染,温泉蛋、溏心蛋虽然好吃,但都没有达到杀菌的温度。如果刚好碰上污染蛋,那后果可就不妙了。

营养方面,差别不大,因为煮多久都还是那个鸡蛋,虽然煮太久也会影响营养物质的吸收,但稍微影响的只有维生素,损失不算大,还可以接受。

口感方面,全凭个人喜好。小诗妹表示她喜欢溏心蛋,但还是选择放心蛋。至于10分钟以上的鸡蛋,因为会噎人,就不喜欢了。

煮蛋不容易破的技巧

1、冷水煮,让鸡蛋和水一起加热升温。

2、下锅前,在大的那头扎个小洞,帮助排气。

3、水中加入1小匙盐或白醋。

鸡蛋的保存

将全熟蛋表面擦干,放入冰箱,可冷藏约1周。一定要带壳保存,如果已去壳,就必须当天食用。如果保存一阵子,剥壳后感觉表面有沾黏,表示鸡蛋变质了,不要再吃。

半熟的溏心蛋容易残留细菌,应现煮现吃,不建议隔餐食用,除非进行一定的加工、腌渍。

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